Eine durchschnittliche Kuh gibt etwa 20 Liter Milch pro Tag. Bei Hochleistungskühen sind sogar bis zu 50 Liter möglich. Abhängig ist die Menge von Faktoren wie Rasse, Fütterung, Alter der Kuh und Umwelteinflüssen.
Zweinutzungsrassen werden sowohl auf Milch- als auch auf Fleischhaltung gezüchtet. Äußerlich stehen sie deshalb zwischen Milch- und Fleischrassen.
Milchrassen entwickelten sich nicht aus früheren Arbeitsrassen – das ist bei Fleischrassen der Fall. Zweitere wandeln außerdem Nährstoffe hauptsächlich in Muskeln und Fett um und sind daher sehr stark bemuskelt.
Das Tiroler Grauvieh gehört zu den mittelgroßen Zweinutzungsrassen.
Die Anzahl der Milchkühe in der Schweiz hat sich im Vergleich zum Vorjahr wieder leicht gesteigert: Vom gesamten Rindviehbestand von rund 1,5 Millionen Tieren waren im Jahr 2022 rund 680.600 Kühe.
Die Hautfalte, die aus reichlich Fettgewebe besteht wird Wamme genannt.